番茄又称西红柿、番柿、柿子等，属于茄科番茄属植物。原产于南美洲厄瓜多尔至智利北部安第斯山脉西麓的太平洋沿岸地区，通常人们所说的番茄主要是指普通番茄，它既可生食，又可熟食，营养价值很高，富含可溶性糖、有机酸和钙、磷、铁等矿物质，尤其是含有丰富的维生素、多种氨基酸和类胡萝卜素，深受人们的喜爱。目前番茄是世界上栽培面积最大的蔬菜种类之一，它既可露地栽培，又可设施栽培，尤其近 20 年来，已成为设施栽培的最重要种类之一。
1 家庭水培番茄生产技术
1.1 培育壮苗
番茄育苗时期可根据各家庭条件确定，一般极端最低气温不低于 5℃都可进行生长。家庭番茄催芽育苗可采用海绵块加定植篮的组合，此方法优点是清洁、卫生，幼苗可直接移入水培装置。种子在催芽前要进行消毒处理，可采用温汤浸种的方式，用 50~55℃温水浸种 20min，再用 20~30℃水浸 4~6h，然后将种子放入海绵块，然后将海绵块放入定植篮中，将定植篮置于加清水的浅盘，可覆盖保鲜膜进行保湿和保温，在遮光处进行催芽。
催芽前期只需用清水保证种子萌发，待子叶展开长出 2~3 片心叶时，将定植篮置于加有低浓度氮肥水溶液的玻璃瓶中展根展叶，待根系伸长至 20cm 左右，便可移植到水培装置中。
1.2 水培过程
番茄水培装置采用黑色带盖水桶，规格 15~20L，每桶可种 3~4 株。将桶盖等距离钻 3~4 个定植孔放置定植篮，旁边钻一小孔放竹竿等支撑。
目前番茄水培的营养液配方多种多样，有日本园试配方、Hoaglands 配方、山崎配方以及国内多所农业院校配方等，本研究在日本园试配方的基础上，对不同水培营养液下植株生长状况进行检测，对桶装番茄水培营养液配方进行了优化。
经过对比试验发现，原有配方植株叶片深绿色并出现卷曲，叶面积大、叶厚，初花期较其他植株晚，原因是原有配方中氮的含量较高，植株出现贪青徒长现象，营养生长过旺，生殖生长推迟。花后坐果期，结合根外追肥喷施 0.05%硼砂，促进受精和保花保果；果实膨大期喷施 0.1%过磷酸钙，促进花芽分化和果实发育，并对脐腐病有一定的预防效果。
通过优化对比试验，将原有营养液中硝酸钙的用量减为 900mg/L，坐果后追施过磷酸钙；磷酸二氢铵用量减为 140mg/L，并定时检测营养液中 EC值，pH 保持6.8 左右。
1.3 水培番茄整枝
因每桶种植 3~4 株番茄，在整枝时采用单干整枝，除生长点外，其余侧枝全部打掉，留 3~4 穗果摘心，摘心部位在植株最上部果穗之上留 2~3 片叶。在果实绿熟后，摘除植株下部衰老的叶片，以利通风透光，对于单叶面积较小且叶片光合能力下降较慢的品种可适当多留叶片。每株番茄旁边插 1 根竹竿，在每穗果下部绑蔓。
2 番茄果实的生理病害及防治
2.1 畸形果
形状不正的果实都称为畸形果，如椭圆果、多心果、顶裂果等，产生的直接原因是子房心室过多，若在幼苗期遇低温、氮磷等元素营养过剩及激素施用都可导致畸形果的产生。
可采用苗期增温、减少苗期营养液中氮磷含量及激素的使用等措施来防止畸形果的产生。
2.2 空洞果
从外表看其横断面大多呈多角形，切开果实可看到果肉与胎座之间缺少充足的胶状物和种子出现明显的空腔。发生原因主要是授粉、受精不良；营养液中氮素过多、钾素少、光照弱，植株营养生长过旺；坐果激素蘸花过早或浓度过大；番茄品种子房心室数过少或因苗期高温、弱光、营养不足造成子房心室数过少。
主要防治措施有选择子房心室数较多的品种；防止营养液中氮肥过多、光照不足；正确使用坐果激素，避免使用浓度过大或在蕾期施用；育苗期间温度管理要适当，避免高温，同时要避免营养和光照不足；植株摘心不可过早。
2.3 脐腐果
发病期多在核桃大小至鸡蛋大小的幼果上，开始发病时果脐附近出现黄褐色的小斑点，随后从油渍状变为暗褐色，向内凹陷，并且变硬。病情不重时，果实还可长大成熟，否则果实停止膨大并提前着色。
脐腐果发生的直接原因是缺钙。但造成植株缺钙的原因较多，主要有钾、氮等元素的含量高，从而抑制植株对钙的吸收；营养液 pH 过低；高温抑制植株对钙的吸收和钙在植株体内的移动。
防治措施主要有避免营养液中氮素过量；一旦发生脐腐果，要及时喷施 0.5%氯化钙或 0.1%过磷酸钙，连喷数次。
2.4 筋腐果（条腐果、条斑果）
筋腐果有褐变型和白变型 2 种。褐变型筋腐果的症状是果面凸凹不平，局部变褐坏死；发病轻者，果皮外表尚好，但发病处着色不良，果肉变硬，果实中常有空腔，大大降低了商品的价值。白变型筋腐果的症状是果皮发病部有蜡样光泽，质硬，果肉呈糠心状，病部着色不良，稍带黄色。
筋腐果发病原因主要为低温弱光、通气不良、铵态氮过多、钾肥不足等，可针对发病原因采取相应的防治措施。
3 未来展望
随着生活水平的提高，对阳台蔬菜或家庭园艺感兴趣的人越来越多，原先需要土地才能实现的梦想，现在在室内就能实现蔬菜的生产，感受植物生长的魅力，品尝自己的劳动成果。而水培技术的不断推广，解决了土壤病虫害、微生物传播的问题，净化了室内环境，从催芽育苗到植株生长、开花结果、果实成熟，感受植物生长发育的整个过程，既有感官上的收获，又有心灵情操上的陶冶。
