野生水芹菜能吃。野生水芹菜嫩茎和叶柄鲜嫩，清香爽口，可以生拌或炒食。野生水芹菜营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁外，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。
水芹菜是一种和折耳根一样，在农村很有争议的野菜。其中的原因是它们都有一种独特的气味。喜欢的人是赞不绝口，而不喜欢的人是望而却步。水芹菜顾名思义就是长得很像芹菜，并且是喜欢生长在有水的地方，如水田、河边、沼泽地等。另外它和多数的野菜、蔬菜不同，因为内部是空心，像空心菜。
在我国食用水芹菜的历史悠久，最早关于水芹菜的记载，《诗经》中提到：思乐泮水，薄采其芹，说的就是采摘水芹菜，可见在当时就已经采摘水芹菜当蔬菜来食用。
野生水芹菜的学名叫石龙蕊，虽然有药用价值，但有一定的毒性，不能过量食用。误食过多野生水芹菜会引起口腔灼热、严重腹痛、瞳孔松弛等症状，情况严重可能导致死亡。
