鱼精是鱼的精巢组织，呈色白，分布于鱼体腹侧，约占活体重的7%左右，其主要成分为精子。
鱼精主要成分是酶类、核蛋白以及锌、锰、铜、钼等数种微量元素。核蛋白是从鱼精分离并提取出来的白色纤维状物质，主要由碱性蛋白质和脱氧核糖核酸DNA组成，其中DNA占大约2/3，鱼精蛋白占1/3。
核蛋白是由鱼精分离、提取的白色纤维状物质，主要由脱氧核糖核酸DNA和碱性蛋白质（鱼精蛋白）组成，其中DNA占大约2/3，鱼精蛋白占1/3。鱼精蛋白（Protamine）是一种多聚阳离子天然肽类，是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如鲑鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白具有广谱抗菌活性，是一种天然防腐剂。
由于鱼精蛋白完全是天然成分，具有很高的安全性，具有安全、无毒、无副作用的优点，作为一种新型防腐剂，在食品工业中具有广阔的应用前景。
