牛排的分类有：
1、西冷牛排
又称沙朗牛排、纽约客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。在煎的过程中，不宜煎得过熟。西冷牛排一般为长条形。适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
2、菲力牛排
也就是我们常说的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，比较受喜欢吃瘦肉的人群青睐。一头牛身上的菲力极少，所以一般价格较贵。适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
3、T骨牛排
又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用。适合人群：一边较油腻，一边较精瘦，适合人多时一起享用。
4、肉眼牛排
肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，一番煎烤后别有一番风味。适合人群：青少年、成年皆可。
